腊肉炖泥鳅
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作者：
温暖又幸福
想吃信阳的腊肉炖鳝鱼，但家附近信阳菜馆没有，没办法自己捯饬着做的。菜市场没有鳝鱼，用泥鳅代替。
用料
泥鳅
700克
姜
5片
蒜
1只
腊肉
400克
指天椒
6个
豆瓣酱
1勺
腊肉炖泥鳅的做法步骤
步骤 1
准备好辅料
步骤 2
腊肉提前半天用凉水泡，这样切的时候好切。腊肉是自己晒的，有点儿肥了，瘦一点应该会更好吃
步骤 3
泥鳅处理干净，切断，切两段就好
步骤 4
锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片，蒜瓣，指天椒。待腊肉炒出油之后，把油倒出一部分，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，目的是让腊肉颜色更好看，更入味。然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷
步骤 5
加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟
步骤 6
这是炖的过程中
步骤 7
出锅时加入味精或者鸡精提鲜。成品是这样子的
腊肉炖泥鳅的小贴士
一般不用放盐，在炖的过程中，腊肉的盐分会慢慢出来
菜谱创建时间：2019-05-06 12:13:51