腊肉炖泥鳅
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作者:
温暖又幸福
想吃信阳的腊肉炖鳝鱼,但家附近信阳菜馆没有,没办法自己捯饬着做的。菜市场没有鳝鱼,用泥鳅代替。
用料
泥鳅
700克
姜
5片
蒜
1只
腊肉
400克
指天椒
6个
豆瓣酱
1勺
腊肉炖泥鳅的做法步骤
步骤 1
准备好辅料
步骤 2
腊肉提前半天用凉水泡,这样切的时候好切。腊肉是自己晒的,有点儿肥了,瘦一点应该会更好吃
步骤 3
泥鳅处理干净,切断,切两段就好
步骤 4
锅烧热,不放油,放腊肉干煸,同时放入姜片,蒜瓣,指天椒。待腊肉炒出油之后,把油倒出一部分,加入一勺豆瓣酱继续翻炒,目的是让腊肉颜色更好看,更入味。然后加入泥鳅,炒至泥鳅变卷
步骤 5
加入凉水,大火烧开,转小火慢炖25-30分钟
步骤 6
这是炖的过程中
步骤 7
出锅时加入味精或者鸡精提鲜。成品是这样子的
腊肉炖泥鳅的小贴士
一般不用放盐,在炖的过程中,腊肉的盐分会慢慢出来
菜谱创建时间:2019-05-06 12:13:51