1、锅内加水开火，花椒冲洗后放进锅内，小火煮一会儿，等水开了，放入姜丝、葱丝，再继续煮三分钟。煮好后盛出，静置放凉。等完全凉透了，把葱姜花椒水过滤出来，放一边待用。
2、馒头去掉外皮，掰成小块，再放在手心用两只手搓一搓，变成碎末状，如果不好搓，说明馒头不够干。
3、猪肉剁成肉糜，剁得越细腻越好，如果用绞肉机不要打成泥了，也不要有筋膜，都会影响口感。
4、肉糜装进大碗，先加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精搅拌，调好味道。喜欢五香粉或者十三香的话，可以根据自己的喜好放少许进去，不喜欢就不加。
5、肉馅调味后，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入少许葱姜花椒水，搅拌至完全吸收，肉馅呈非常粘稠、不那么干的状态就可以了。
6、将馒头碎倒进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌，这样就调好了。
7、锅内加油，烧到五六成热，用筷子放进去，筷子周围立即出现小泡，说明油温合适，这时把火转小火，再快速抓肉馅从虎口挤出丸子，勺子蘸油取下肉丸，放进锅内。如果手速跟不上，可以把火关掉，等锅内放满了再开小火。（不要放太多，给每个丸子一定的空间更好）
8、炸到丸子都浮起来了，用筷子拨动，均匀受热，炸成金黄色。
9、分几次把所有丸子炸好后，大火加热，将油温升高，看到锅面微微冒烟了，将一部分丸子放进锅内，快速复炸一会儿，丸子进一步上色后捞出，不要炸太久炸糊了。
炸丸子，要掌握以下小技巧：
一、炸丸子不加面粉和淀粉，加入馒头渣是最好的，丸子炸好出锅不仅外酥里嫩，还不易回软，特别好吃。
二、炸丸子不加葱姜，以免炸出糊点，卖相不好，味道也受影响。将葱姜泡出水和肉馅混合最好，既能去腥增香，又不怕丸子出来不好看。
三、炸丸子不加料酒，以免影响味道，吃着不香。用葱姜花椒水最好，做出的香味更浓，还特别嫩。
四、炸丸子的油温要控制好，不要外面炸糊了里面还没熟，也不要炸好不酥脆。记住一开始五六成热下锅，并小火炸，炸熟炸透，等复炸时锅面微微冒烟时下锅，并保持大火炸，快速出锅。
五、想要丸子酥脆不回软，光知道加馒头渣还不行，一定要做好最后复炸。
看了以上做法和技巧，你学会了吗？赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多